Pesquisa citada pela Abrasel aponta avanço no uso de inteligência artificial no foodservice brasileiro. O próximo passo é aplicar a tecnologia em decisões concretas, não apenas em conteúdo para redes sociais.
A inteligência artificial deixou de ser um assunto restrito às grandes redes. Uma pesquisa conduzida pela Galunion e citada pela Abrasel no Rio Grande do Sul indica que o uso de IA em estabelecimentos de alimentação passou de 12% em 2023 para 43% em 2025. O dado não significa que quase metade dos restaurantes tenha uma operação autônoma: significa que a tecnologia já começou a fazer parte da rotina de uma parcela maior do setor.
Na mesma publicação, o empresário Junithi Ueda, do Grupo Maemuki, recomenda começar pelos indicadores que já existem no negócio, como lucratividade, Custo da Mercadoria Vendida (CMV) e precificação. A orientação é importante porque aponta para um uso menos chamativo e mais útil da IA: ajudar o gestor a interpretar dados que, muitas vezes, já estão espalhados em planilhas, sistemas e anotações.
### Onde a IA pode ajudar de verdade
O primeiro caminho é a análise. Em vez de perguntar apenas “qual prato vendeu mais?”, o gestor pode cruzar vendas, horário, dia da semana, margem e desperdício para entender quais itens realmente contribuem para o resultado.
O segundo é a previsão. Histórico de vendas, calendário, eventos locais e clima podem apoiar decisões de compra e escala. A previsão não elimina a experiência do gerente, mas ajuda a reduzir decisões tomadas no escuro.
O terceiro é a padronização. Uma ferramenta pode resumir relatórios, apontar desvios e transformar uma rotina de conferência em alertas. O ganho aparece quando a equipe recebe a informação certa antes do problema virar falta de insumo, hora extra ou produto parado.
### O que evitar na adoção
Começar pela ferramenta, e não pelo problema, costuma gerar frustração. Também é arriscado confiar em uma resposta automática sem conferir a qualidade dos dados de entrada. Se o cadastro de produtos, fichas técnicas e registros de venda estiverem incompletos, a IA pode apenas produzir uma explicação convincente para uma base ruim.
Por isso, o melhor primeiro projeto pode ser simples: escolher um indicador, organizar sua origem e acompanhar a decisão que ele melhora. No restaurante, inteligência não está em usar a palavra IA no painel. Está em chegar mais cedo a uma decisão melhor.
Para quem quer dar esse primeiro passo, o Gestrô ajuda a colocar a gestão no centro da operação. Conheça a solução e veja como organizar as informações do seu bar ou restaurante antes de buscar automações mais avançadas.
### IA serve para restaurante pequeno?
Sim, desde que o uso comece por um problema específico, como acompanhar CMV, vendas ou compras. O tamanho do negócio não elimina a necessidade de dados organizados.
### Quais dados preciso organizar antes de usar IA?
Comece por vendas, produtos, custos, compras, perdas e horários de operação. Quanto mais consistente o registro, mais útil tende a ser a análise.
### IA substitui o gerente ou a equipe?
Não. Ela pode apoiar análise, previsão e tarefas repetitivas, mas decisões de operação dependem de contexto, experiência e responsabilidade humana.